久しぶりにHyper-V上でLinuxを動かしてみたのですが、画面解像度の変更のやり方がいつの間にか変わっていたのでメモです。
ホストOSの設定
Windows側で管理者権限のPowerShellを立ち上げ、Linuxが実行されていない状態で下記を実行します。
set-vmvideo -vmname "Arch Linux" -horizontalresolution 1920 -verticalresolution 1080 -resolutiontype single
VM名(上記の場合は「Arch Linux」)は仮想マシンの名前に置き換えてください。