Android x86を以前からQEMU上で使っていて、たまに画面の解像度を変えたくなりその都度調べなおしているので、ここに書いておきます。
一時的な解像度の変更
起動時に表示されるGRUBの画面でeを2回押して、カーネルコマンドラインの最後に下記のオプションを追加する。
video=1920x1080
解像度の変更を常時行う場合
いったんAndroid x86を起動して、端末エミュレータから下記を実行し、カーネルコマンドラインの最後に上記のオプションを追加する。
su
mount /dev/block/sda1 /mnt
vi /mnt/grub/menu.lst